Такое «вкусное» понятие, как турецкий завтрак (Türk kahvaltısı) знакомо, наверное, всем. Удивительно, но иностранные туристы любят его даже больше, чем сами хозяева утреннего стола. Но традиция есть традиция, и ее стараются соблюдать абсолютно в каждом доме.
Для турецких хозяек в утренний прием пищи совсем не в диковинку соединить вместе сладкое и соленое, да еще и сдобрить всё это пряными травами и специями. При этом поражает аккуратность ежедневной сервировки: все ингредиенты завтрака помещаются в небольшие, красивые тарелочки и в результате накрыт шикарный стол из огромного количества гастрономических изысков.
Что представляет собой турецкий завтрак
В каждом турецком завтраке в обязательном порядке присутствуют определенные продукты: овощи (огурцы, помидоры и зеленый стручковый перец), куриные яйца, турецкие сосиски, мед, каймак и варенье, сливочное масло, разнообразные фрукты. Но это является лишь основой — к ней каждая хозяйка добавляет блюда на свое предпочтение: это могут быть бореки, различные виды варенья или джема, лепешки и многое другое. В результате после сытнейшего турецкого завтрака по всем правилам энергии хватает на то, чтобы ближайшие полдня посвятить активному изучению Стамбула и даже не вспомнить о еде, по крайней мере, до обеда.
Самый первый прием пищи после восхода солнца по-турецки звучит как «kahvaltı». В переводе на русский язык фраза kahve altı означает просто «до кофе». Подобное наименование завтрак получил в период правления династии Османов. Тогда традиционно у тром вместе с яствами перед султаном ставили чашечку ароматного кофе. В те времена кофе еще только начинал получать свою славу. Доступен этот напиток был далеко не каждому.
Сегодня же, когда турецким кофе уже никого не удивишь, он мирно перекочевал ближе к ужину, а на его место пришел привычный чай. Забавно, но в процессе турецкого завтрака время как будто замирает. Никто никуда не спешит. И местные жители, и иностранцы спокойно потягивают горячий чаек, ведут непринужденные беседы или читают свежую прессу.
Вот что можно попробовать на завтрак в Стамбуле:
- Peynir — Сыры разных видов
- Beyaz peynir — белый соленый сыр
- Kaşar peynir – сыр чеддер
- Tulum peynir — рассыпчатый козий сыр
- Izgara hellim peyniri — сыр халлоуми, поджаренный на гриле
- Siyah zeytin черные оливки
- Yeşil zeytin зеленые оливки
- Domates — помидоры
- Salatalık — огурцы
- Söğüş tabağı — тарелка с овощами
- Yeşil acı biber — острый зеленый перец
- Yumurta — Яйца
- Haşlanmış yumurta — Вареные яйца
- Sahanda yumurta — Яйца на сковороде
- Menemen — Смесь яиц с помидорами и перцем, измельченные и приготовленные на сковороде
- Mıhlama — Мыхлама или куймак это блюдо из кукурузной крупы, сливочного масла и растопленного сыра
- Kaymak ve bal — Густые сливки с мёдом
- Tereyağı — Масло
- Pekmez — Фруктовый сироп, похожий по консистенции на жидкий мед
- Reçel — Варенье
- Kaymak — Жирные сливки, которые можно намазывать на хлеб, а поверх мазать мед.
- Börek — Борек
- Ekmek — Свежевыпеченный хлеб
- Çay — Чай без ограничений
Приезжая в Турцию, обязательно попробуйте настоящий турецкий завтрак.
Вы можете прочитать эту статью на английском языке: What is Turkish Breakfast?
